Madeleine – wer ist Madeleine?

Zak – mittlerweile ein sehr guter Freund von unserem Sohn – stammt aus Kenia und hat während seines Psychologiestudium unseren Sohn in Montpellier kennengelernt. Letztes Jahr zu Weihnachten hat Zak uns besucht und irgendwann davon erzählt, dass er Madeleine liebt und deshalb immer wieder nach Frankreich reist. Madeleine ist zart und leicht wie eine Feder, versüßt ihm den Tag und liebt allerlei, was das Herz begeht.

Von wem war die Rede? Das Rätsel ließ sich schnell auflösen. Gemeint sind diese muschelförmigen kleine Kuchen, dieses wundervolle Gebäck aus Frankreich, das ideal zu Kaffee und Tee passt.

Madeleine – eine französische Spezialität

Madeleines sind mit verschiedenen Aromen variierbar oder werden einfach mit Puderzucker bestreut, in Zimtzucker gewälzt oder in Kaffee gestippt. Nur wenige Zutaten sind nötig, sie sind schnell gebacken und sofern noch welche vorhanden sind, auch gut verpackt in Dosen aufzubewahren.

Gut, dass ich dieses Mal auch daran gedacht habe, in der Provence Madeleine-Backformen aus Silikon einzukaufen. Ich habe mehrere Formen eingekauft, damit kleine und große Madeleines gebacken werden können. Zur Consumenta haben wir unsere Messebesucher mit den kleineren Madeleines verwöhnt. Demnächst erhält Zak sein Überraschungspaket mit Madeleines, diese backe ich dann in der großen Madeleine-Backform aus Silikon.

Unsere Madeleines haben wir mit dem Lebensmittelaroma „Vanille“ von Essentielles zubereitet. Weitere tolle Variationen sind mit Zitrone, Orange oder Lavendel. Wundervolle Kombinationen ergeben sich aus Lavendel mit Zitrone, Lavendel mit Orange oder Vanille mit Lavendel.

Damit die Madeleines gut gelingen, verraten wir verraten zwei Tricks. Zum Einen mögen es Madeleines zuerst kalt und dann sehr heiß. Also raus aus dem Kühlschrank und schnell rein in den sehr heißen Backofen. Das ist der Trick, damit die Madeleines ihren kleinen süßen Bauch bekommen. Und damit die Madeleines nicht zu dick werden, sollte die Form nicht bis zum Rand, sondern nur bis zur Hälfte aufgefüllt sein.

Rezept der französischen Spezialität Madeleines

Gericht: Gebäck
Länder & Regionen: Französisches Gebäck

Portionen: 24 Stück

Zutaten:
3 Eier
130 g Zucker
150 g Dinkelmehl oder 100 g Mehr und 50 g geriebene Mandeln
125 weiche Butter
1 TL Weinstein-Backpulver
5 Tropfen Lebensmittelaroma Vanille

Mischen Sie Eier und Zucker zusammen und schlagen Sie die Masse hell auf. Geben Sie die Butter und dann das Mehl (mit Backpulver) dazu. Fügen Sie zum Schluss das Aroma dazu. Verteilen Sie den Teig in eine Silikonform. Lassen Sie nun 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen. Backen Sie die Madeleins 5 Minuten lang bei 220° und dann 10 Minuten bei 180°.
Mengen bitte genau einhalten.

So oder so: Einfach nur köstlich!
Und jetzt einfach selbst probieren. Das Rezept ist wieder von unserer Gourmetbotschafterin Petra Braun-Lichter.

Bon Appétit!